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Cantera

Battuta a coltello di australian wagyu, Philadelphia, speck d'anatra, mayo patate Avezzano, erba cipollina e lime

15,00 €

Truffle

Battuta a coltello di australian wagyu, Philadelphia, Cantera mayo, tartufo fresco di stagione e fiocchi di tempura

16,00 €

Antipasti

Bento box cantera

Selezione di sashimi di filetto di scottona polacca 50g, hosomaki di battuta al coltello di scottona nazionale extramarezzata 4Pz, nigiri di filetto di scottona polacca 2Pz e gunkan di filetto di scottona polacca con tuorlo di quaglia e scaglia

22,00 €

Tataki

Tataki di scottona, matsuhisa lime e tuorlo marinato alla soia

15,00 €

Dim sum beurre blanc - 4 pezzi

Gyoza di manzo e maialino marinati e sfilacciati, salsa beurre blanc allo champagne emiso

13,00 €

Crocchetta kimchee - 4 pezzi

Crocchetta ripiena di besciamella aromatizzata alla pasta kimchee con sashimi di australian wagyu e mayo affumicata

12,00 €

Tacos truffle - 2 pezzi

Tacos di riso croccante, battuta a coltello di australian wagyu, stracciatella andriese, salsa teriyaki e tartufo nero

12,00 €

Gyoza veg - 4 pezzi

Gyoza di patate e verza (raviolo), pesto leggero di basilico e pomodoro datterino confit

10,00 €

Chicken pop corn

Bocconcini di pollo fritto con salsa yuzu mayo

8,00 €

Edamame

5,00 €

Tartare

Cantera mix tartare: 6

Mini - battute di scottona nazionale extramarezzata accompagnate dalle nostre salse

18,00 €

Tricolore

Battuta a coltello di scottona nazionale extramarezzata, stracciatella, pomodoro datterino confit e pesto di basilico

13,00 €

Tropea

Battuta a coltello di scottona nazionale extramarezzata, di lamponi e petali di cipolla rossa di tropea caramellata

13,00 €

Carpacci e sashimi

Sashimi di filetto pato

Filetto di scottona polacca, dadolata di foie gras, riduzione di aceto balsamico di modena I.G.P, sale di Maldon

18,00 €

Sashimi di filetto sale e olio

Filetto di scottona polacca, olio evo, sale di maldon e pepe di sichuan

15,00 €

Carpaccio di picanha

Carpaccio di picanha prussiana, olio EVO, sale di Maldon e pepe di Sichuan

15,00 €

Crispy rice

Crispy rice beef - 2 pezzi

Tegolino di riso croccante, battuta a coltello di scottona nazionale extra marezzata, di avocado, sesamo nero e lime

8,00 €

Crispy rice tricolore

Tegolino di riso croccante, stracciatella andriese, datterino confit e germogli

5,00 €

Nigiri

Nigiri di Wagyu giapponese - 2 pezzi

Crudo o scottato

20,00 €

Nigiri di filetto crudo - 2 pezzi

8,00 €

Nigiri di filetto scottato con salsa rouge - 2 pezzi

8,00 €

8 pezzi

Truffle gold

Hosomaki in tempura - panko, caprino, battuta a coltello di australian wagyu, carpaccio di tartufo e scaglie d'oro alimentare

20,00 €

Flower power

Fiore di zucca in tempura, stracciatella di bufala, battuta a coltello di scottona nazionale extra marezzata, mayo al wasabi.

16,00 €

Picanha

Battuta a coltello di scottona nazionale extra marezzata marinata al lime, rucola, sashimi di picanha prussiana e teriyaki all'aceto balsamico di modena i.G.P

16,00 €

Truffle

Battuta a coltello di australian wagyu, Philadelphia, Cantera mayo, tartufo fresco di stagione e fiocchi di tempura

16,00 €

Ebi chicken tempura

Pollo in croccante panatura ai corn flakes, avocado, Philadelphia, salsa four season, teriyaki e pasta kataifi

15,00 €

Cantera

Battuta a coltello di australian wagyu, Philadelphia, speck d'anatra, mayo patate Avezzano, erba cipollina e lime

15,00 €

Wagyu kataifi

Hosomaki di australian wagyu, pasta kataifi, Philadelphia e salsa teriyaki

15,00 €

Tulum

Battuta a coltello di scottona nazionale extra marezzata marinata con salsa tobanjan, avocado, Philadelphia, granella di platano spicy, sesamo nero e jalapeno

14,00 €

Summer

Battuta a coltello di scottona nazionale extra marezzata marinata al lime, avocado, mayo cantera e mandorle tostate

13,00 €

Cruda e sottovuoto

Entrana di marango

Salsa chimichurri

40,00 €

Pluma iberica

Salsa teriyaki - raspberry e pac - choi

30,00 €

Filetto di scottona polacca

Salsa four season e porro croccante

30,00 €

Controfiletto extramarezzato di scottona polacca

Senape al miele

26,00 €

Picanha prussiana

Senape al miele

26,00 €

Main course

Wok di pollo

Pollo saltato al wok e Julienne di verdure stagionali croccanti

15,00 €

Contorni

French fries

6,00 €

Patate Avezzano al forno

5,00 €

Wok di verdure

5,00 €

Riso bianco al sesamo

5,00 €

Salads

Avocado salad

Misticanza di campo, pomodori datterino confit, avocado, cipolla rossa caramellata

10,00 €

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